步骤 1/10
准备好所需材料，蛋黄蛋白分离
8寸戚风蛋糕
樱井荷包蛋
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美食故事
尝试过很多戚风方子，也做过变态的方子，轻水分的那种，入口就化，不像蛋糕的那种
今天的方子有点特别有玉米淀粉，也是第一次尝试。
做出来没想到很成功，而且口感也非常棒
如果失败的戚风吃上去肯定会很甜，这款别看糖多，但是吃的时候松软不甜腻
食用材料
鸡蛋
4-5个
色拉油
60g
牛奶
75g
低筋面粉
100g
玉米淀粉
10g
细砂糖
100g
柠檬汁
几滴
步骤 2/10
蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀
步骤 3/10
面粉过筛，拌匀至无干粉
步骤 4/10
此时烤箱预热上下火160度左右
打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡
步骤 5/10
分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀
步骤 6/10
最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑
步骤 7/10
把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡
步骤 8/10
烤箱上下火160度，下层40分钟
步骤 9/10
出炉立刻倒扣
步骤 10/10
彻底凉透后脱模
小贴士：
1、做戚风的盆要无油无水 2、成功的戚风关键在乳化和打发蛋白，翻拌手法；不懂网上视屏教学很多可以去学习下哟 3、烤箱温度根据自家烤箱实际温度调整，高温容易裂 4、我用的鸡蛋个头比较大，如果是小的土鸡蛋就要多加咯
