步骤 1/25
自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈……
把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用150度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！
五彩旋酥
夏季
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美食故事
妈妈不在身边，这次的彩酥妈妈没能吃到，但等我回家我一定做给妈妈吃。愿天下母亲都幸福安康！！！！！
这款彩酥工序繁琐一些，也考验我们的耐心和细心，我已经力求完美了，无奈功夫还是不到家，这里献丑了，抱拳……
食用材料
中筋面粉
100g
猪油
30g
热水
58g
细砂糖
12g
盐
1g
低筋粉
55g
猪油
30g
紫薯粉
1g
蝶豆花粉
1g
南瓜粉
1g
红曲粉
1g
抹茶粉
1g
红豆沙
280g
咸蛋黄
8颗
步骤 2/25
我用的是自己炒的红豆沙。
步骤 3/25
蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。
步骤 4/25
把水油面的材料拌匀，热水60度左右。
步骤 5/25
把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。
步骤 6/25
收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面几分钟放冰箱冷藏降温。
步骤 7/25
干油酥材料混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。
这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。
步骤 8/25
醒好的水油皮四等份。揉圆。
步骤 9/25
把水油皮擀成长方形，把五色油酥按自己喜欢排列在面皮中间。把它们稍微压匀。
水油皮和油酥软硬度要一致。
步骤 10/25
把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出空气，轻轻均匀按扁。
步骤 11/25
从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，不要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。
步骤 12/25
四个都完成第一次擀卷，静置10分钟。天气热就放冰箱冷藏静置。
步骤 13/25
静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。
步骤 14/25
卷起来。
步骤 15/25
同样把四个都卷好，盖保鲜膜放冰箱冷藏再松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，等一下切开比较好切。
步骤 16/25
用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈……
步骤 17/25
把切口整理一下，用掌心把面团压扁，注意中心。
步骤 18/25
翻面，切口在下，从中间向四周擀开。
步骤 19/25
把擀好的面片整理一下，用掌心托住面片，把馅放在正中间。
步骤 20/25
用虎口慢慢收口。我是左手托住面团，右手虎口收口。这要拍照没办法。
步骤 21/25
收口捏紧。
步骤 22/25
最后再整整形。如果不是为了好看，这还真的很繁琐。哈哈……
步骤 23/25
八个都做好啦！右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜……
烤箱预热先上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了！
步骤 24/25
出炉，转移到晾架上晾凉。
步骤 25/25
美美的，有没有？
小贴士：
1.做酥忌气温高，容易混酥，最好在空调房完成。 2.如果面团油酥都比较软，松弛时间可以放在冰箱冷藏松弛。 3.旋酥层次越多越漂亮，但手法要求也越高。 4.擀酥的时候注意别来回擀，这样容易破皮混酥。要用力均匀，从中间往两头擀开，力求一次搞定。 5.烘烤的时候如果温度过高，表层容易上色，影响色彩，上火温度可以稍微降低一点，但膨胀也会差一点。
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