步骤 1/5
蚕豆的话用的是刚收的,长得比较老了,用冷水泡了一晚上,然后把壳去掉,去壳比较费时间。也可以买那种晒干了的,只要是生的就行,嫌冷水泡的时间长的话,有些教程说用温水泡两三个小时也行。反正泡到能轻松剥掉外壳就行。把孜然粉,辣椒粉,花椒粉,盐混合均匀备用
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
1.调料的量可以根据个人口味酌情增减。 2.蚕豆也可以不去壳,泡好之后,把上面黑的那地方切个口子,我觉得比去壳还麻烦。 3.熬糖的时候,没记错的话,刚开始是大泡,然后慢慢变成小泡,再然后就变成褐色了,再之后就开始泛白色的泡(所谓炒糖色就是指这个时候加入肉或者加温水)。个人建议,在变成小泡到最后褐色泛泡这中间的某个时间加调料和蚕豆,小泡之前水分没熬干,褐色泛泡之后掌握不好会苦。