步骤 1/13
花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用
【四川酸辣泡菜】清爽可口
馨馨
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美食故事
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。新鲜蔬经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
食用材料
包菜
1颗
胡萝卜
1根
花椒
约30粒
小米辣椒
2个
姜
8片
蒜
4瓣
白醋
6汤匙
白糖
2汤匙
盐
半汤匙
步骤 2/13
包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟
步骤 3/13
将腌制出的水分倒掉，沥干
步骤 4/13
调腌制泡菜的糖醋汁：
6汤匙白醋
步骤 5/13
2汤匙白糖
步骤 6/13
半汤匙盐
步骤 7/13
加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水
步骤 8/13
放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水
步骤 9/13
放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也以腌到）
步骤 10/13
成品图
步骤 11/13
成品图
步骤 12/13
成品图
步骤 13/13
成品图
小贴士：
1、清洗过的蔬菜，尽量把水分控干，便于储存，不然容易坏。 2、个人强烈推荐用保鲜盒腌制，中途把保鲜盒反过来，上面的食材也都可以泡在糖醋汁里了。 3、个人口味偏酸，所以按照这个比例制作的泡菜比较酸，本身没有严格的食材分量标准，可以根据个人口味调整。 4、也可以选择自己喜欢的食材，白萝卜、莴笋、黄瓜、豇豆，蒜苔都可以，含水量较少的食材比较适合。
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