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软软的酱香饼

小公主苏菲亚

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美食故事

酱香饼是一种小吃，也可以当做早餐，不管怎么吃都很美味～饼更加柔软的小秘诀： 1、面水比例要大于1:0.6 2、开水烫面 3、给面团静置松弛的时间，然后直接擀开不要揉 4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬，不用反复翻面正反正三次翻即可

食用材料

面粉 200g 开水 130g 蒜末 3瓣蒜切碎大酱或豆瓣酱 10g 甜面酱 10g 生抽 10g 蚝油 5g 糖 5g 花椒粉 2g 孜然粉 3g 香油 10g 芝麻 5g 香葱一根

步骤 1/12

揉面。做面食的面水比例有一些通用公式，做包子饺子的面水大概比例是面粉：水=1:0.6，葱油饼一类的饼面粉：水=1:0.7。用开水烫面可以使面皮更柔软，做这个酱香饼用的比例比1:0.6多一些水即可，厨师机或手揉都可以。

步骤 2/12

揉成光滑的面团盖保鲜膜静置20分钟

步骤 3/12

静置面团的时间可以准备酱料，锅烧热倒入香油，不用等油热直接放蒜末小火爆香

步骤 4/12

放入花椒粉、各种酱料，持续小火爆香，关火备用

步骤 5/12

面团分两份，取一份不用揉擀成薄片

步骤 6/12

两边各划两刀

步骤 7/12

左右往中间折，中间再往上折，反复这个动作

步骤 8/12

折完的状态，这么折可以使饼更有层次

步骤 9/12

再擀开成薄片，不用非要擀成圆的，因为最后也要切成块

步骤 10/12

锅烧热倒入少许油，中火正反面各烙3分钟

步骤 11/12

切成小块

步骤 12/12

把酱刷到饼上，撒芝麻香葱末，准备开吃！

小贴士：

饼更加柔软的小秘诀： 1、面水比例要大于1:0.6 2、开水烫面 3、给面团静置松弛的时间，然后直接擀开不要揉 4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬，不用反复翻面正反正三次翻即可

菜谱标签：酱香饼面食早餐健康早餐

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