步骤 1/16
猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片
美味下饭菜-肝腰合炒
98k陈
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美食故事
这是我舅妈的拿手菜，二个小朋友的最爱，即使有点辣二个小的一样吃得欢，我更是二碗饭的节奏。出国前特意向舅妈讨教了秘诀，这个菜关键在于腌制处理要好，不然又老又硬就不好吃了，按舅妈的处理方法保证吃上又嫩又香辣的肝腰合炒！
食用材料
猪肝
150g
猪腰
二个
花椒
shaox
葱
一根
姜
三片
生粉
三勺
白酒
10ml
白糖
少许
生抽
10ml
泡椒
二个
泡姜
一块
郫县豆瓣酱
一小勺
香菜梗
少许
步骤 2/16
猪腰对切去除白筋等，
步骤 3/16
猪肝打花刀，切条
步骤 4/16
放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水
步骤 5/16
猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。
步骤 6/16
猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟
步骤 7/16
洗净
步骤 8/16
再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟
步骤 9/16
准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段
步骤 10/16
热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要
步骤 11/16
爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油
步骤 12/16
放入腰花爆炒至变色、捞出
步骤 13/16
洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。
步骤 14/16
放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀
步骤 15/16
放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。
步骤 16/16
这是我家的常备菜，过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。
