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玫瑰花小餐包

安瑾柠的少女心☆

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美食故事

做了波兰种的玫瑰花小餐包，这种做法面包非常绵软醇香，松软拉丝，放到第三天口感依然不变，而且做法也非常简单，喜欢的朋友试一试吧。方子来自于红叶99，略有改动（全蛋液减少10克，牛奶增加11克）。原食谱用的是24*24的烤盘，我没有这个尺寸烤盘，所以用了蛋糕的纸托。波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲

食用材料

高筋面粉（波兰种） 70克水（波兰种） 70克酵母（波兰种） 1克高筋面粉（主面团） 310克牛奶（主面团） 116克全蛋液（主面团） 65克奶粉（主面团） 20克糖（主面团） 60克盐（主面团） 3克酵母（主面团） 3克无盐黄油（主面团） 29克

步骤 1/14

把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

步骤 2/14

除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入厨师机，开动机器进行揉面。

步骤 3/14

待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。

步骤 4/14

然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。

步骤 5/14

发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 6/14

发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

步骤 7/14

取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽左右的牛舌状。

步骤 8/14

纵向对折。

步骤 9/14

然后从一头卷起，尾部沾一点水粘牢，避免发酵时候散开，就完成一个造型。

步骤 10/14

全部做好后放入模具中，放入烤箱加热水进行二发。

步骤 11/14

发酵至两倍大取出。

步骤 12/14

预热烤箱上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 13/14

出炉后趁热刷蜂蜜水，蜂蜜和水1：1的比例。

步骤 14/14

成品图

小贴士：

1、不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。 2. 烤制温度根据自家烤箱调整。 3. 建议机器和面，如果手揉刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是揉到位了自然就不粘了。

菜谱标签：烘焙烤箱无水印电器下午茶高颜值

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