步骤 1/30
市场买的活虾，先洗净。洗的时候要注意，不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里，加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。
口蘑芦笋炒虾仁
姐有的是脾气〃
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美食故事
虾，口蘑和芦笋。
是我自己很喜欢的三种食材。
这道菜其实算是快手菜，
除了在处理鲜虾上需要花费一些时间。
其他配菜准备起来都很简单。
鲜甜口感，算是比较清淡且营养价值比较高的一道菜哦。
腌制虾仁时用的粉可以是生粉或是地瓜粉。
炒的时候，不吃鸡精/味精的话，可以不加哦~！
食用材料
鲜虾
半斤
口蘑
5朵
芦笋
6根
大蒜
3瓣
姜片（腌制虾仁）
5片
盐（腌制虾仁）
一小撮/适量
料酒（腌制虾仁）
适量
生粉（腌制虾仁）
一小勺
盐
适量
耗油
一小勺
鸡精/味精
一点点
植物油
适量
步骤 2/30
然后去虾线，这步非常重要！！！虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手，所以这边我们拿出一张抽纸，对折，对折，再对折，如图示例。
步骤 3/30
把虾头放置在纸巾中间。
步骤 4/30
如图这样包住虾头
步骤 5/30
包住虾头后，右手捏着虾头向下折一下。
步骤 6/30
右手用力捏一下，虾脖子的位置，这样就把虾囊挤出来了。
步骤 7/30
捏住虾囊轻轻一扯，虾线就出来了。
步骤 8/30
虾囊和虾线，一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好，冲洗干净。
步骤 9/30
把虾头拔下来放到单独的碗里备用，然后开始剥虾仁。
步骤 10/30
尾巴要留住，把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺，很尖哦，要避免被刺到。
步骤 11/30
把虾仁剥好后，给虾仁开背。在虾仁背部，沿着正中位置，划一刀。
步骤 12/30
开好背的虾仁，哈哈~
步骤 13/30
取一只干净的碗，把开好背的虾仁，一小撮盐，适量料酒和姜片抓匀。
步骤 14/30
再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。
步骤 15/30
抓匀静置20分钟。
步骤 16/30
趁腌制虾仁的时间，我们来准备其他配菜。芦笋去皮，洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。
步骤 17/30
锅里加适量水，一小勺盐，滴几滴植物，把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。
步骤 18/30
水开后芦笋煮30秒，不用煮太久，后面我们还要把芦笋下锅炒。
步骤 19/30
然后捞出控干水分备用。
步骤 20/30
3瓣大蒜用刀背拍碎，切一下。放盘子里备用。
步骤 21/30
5个口蘑切片备用，不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确，只要不是切太厚就可以。
步骤 22/30
口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。
步骤 23/30
锅里加适量油
步骤 24/30
把虾头倒下去爆炒，炒出香香的虾油。
步骤 25/30
把炒完虾油的虾头单独夹出来，这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油，增加香味。
步骤 26/30
炒完虾头，锅里的油如果比较少，那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。
步骤 27/30
大蒜爆香后倒入口蘑，快速翻炒，如果太干了可以加一点点水，以防烧焦！
步骤 28/30
口蘑炒至出水变软后加入虾仁，炒至虾仁变色后，倒入芦笋，再翻炒一分钟，然后加入小半勺耗油，适量盐和味精，翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住，如果炒的时候，觉得锅里太干了，可以加适量水以防烧焦！
步骤 29/30
在调味方面，其实我很不想说“加适量的盐，加适量的料酒，适量的，适量。。。”但是大家的口味和实际操作情况不一样，调料没办法精确到几克。比如盐，大家可以少量加，加后尝一下，不够咸再继续加。
步骤 30/30
颜色上还是很鲜艳，味道也不错。
小贴士：
虾可以剪掉须，这样炸虾油的时候虾须就不会断在锅里。
