步骤 1/10
肉切成大的薄肉片，用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
水煮肉片
迷林
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美食故事
不太能吃辣，却对那种辣油的香味情有独钟。渐渐寒冷的季节，又勾起我对香辣味的记忆。周末，来一份香喷喷的水煮肉片，备足了大米饭，那真是过足了嘴瘾。
食用材料
通脊
300g
菠菜
1把
干红辣椒
8个
花椒粒
20个
郫县豆瓣
2大勺
姜
1块
大蒜
半个
葱
适量
菜籽油
少量
生抽
15ml
胡椒面
1勺
蚝油
1勺
鸡蛋
1个
玉米淀粉
适量
盐
2g
辣椒面
适量
料酒
1勺
步骤 2/10
腌制肉片，放淀粉，一个鸡蛋，然后抓匀，放小勺盐2克左右。
步骤 3/10
烧开水， 烫菠菜，放到盘底铺好备用。
步骤 4/10
准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出。
步骤 5/10
锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香。
步骤 6/10
炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，调均匀
步骤 7/10
一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，再多煮一两分钟即可，太久会变老哦。
步骤 8/10
肉片捞出来码好放在菠菜上，再把汤倒进去。
步骤 9/10
上面撒上辣椒面，辣椒和花椒，还有蒜末，小香葱都撒在上面。
步骤 10/10
锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，就可以上桌啦。
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