步骤 1/10
首先我们要准备好制作这道【蛋包饭】需要用到的所有食材,先将胡萝卜和黄瓜清洗干净切成丁备用,再把腊肉切成丁,小葱切成碎葱花,豌豆放入锅中煮熟后捞出沥干水分,从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散,3个鸡蛋打入玻璃碗中,加入盐1g,用打蛋器将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
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步骤 2/10
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步骤 6/10
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步骤 10/10
1、炒饭最好是用隔夜米饭,因为新蒸好的米饭粘性太大,炒出来不清爽,容易坨成坨。 2、蛋包饭里包裹的炒饭并不是蛋炒饭,因为外皮已经是鸡蛋,里面就不要再重复放鸡蛋了。炒饭的种类随意,家里有什么食材随意搭配就行了。也可以炒的时候放点番茄酱,做成番茄炒饭。 3、最最关键的一步就是煎蛋皮了,蛋皮煎成功的话,蛋包饭基本上就成功了。如果怕摊不好蛋皮,可以先在鸡蛋液中加少许水淀粉,这样煎出来的蛋皮更富有弹性,不易破。 4、放入炒饭的最佳时机不是蛋皮完全凝固好,而是蛋皮底部定型最上面蛋液还未凝固好的时候。因为这时候放入炒饭将蛋皮对折过来时才能更好地粘在一起,把炒饭包裹其中。如果等到蛋皮表面完全凝固住再放炒饭,很难粘合起来,特别容易散开。