步骤 1/10
将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
皮蛋瘦肉粥
happygirl
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美食故事
皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。
【粳米】：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病
食用材料
大米
150g
猪里脊肉
100g
皮蛋
2个
清水
适量
香葱
2根
生姜
1小块
料酒
1匙
生抽
1匙
食盐
适量
鸡精
适量
香油
适量
生粉
适量
步骤 2/10
香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
步骤 3/10
皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
步骤 4/10
锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
步骤 5/10
把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
步骤 6/10
当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
步骤 7/10
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
步骤 8/10
调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
步骤 9/10
倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
步骤 10/10
质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
小贴士：
1：煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。 2：如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。 3：如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。
