步骤 1/19
市场上挑选一只活蹦乱跳、张牙舞爪的大闸蟹。九月适合吃母蟹，十月适合公蟹，蟹膏比较饱满（挑选螃蟹，判断其长得壮不壮，有没有活力，以大钳子能把我家狗子吓呆为准，不信，纯属虚构…）
醉蟹
夏梦.初见
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美食故事
十月是吃蟹的上佳季节，蟹脚肥大，蟹黄饱满。在家里试做了只醉蟹，吃起来的口感比起之前的清蒸或者盐焗蟹，醉蟹的黄吸食起来感觉更嫩滑，还有一股酒的淡淡清香。
食用材料
螃蟹
3-8只
冰糖
200克
生抽
500毫升
花雕酒
500毫升
白酒
45毫升
小青柠
3个
八角
2个
桂皮
1段
花椒
3克
生姜
50克
香叶
3片
小米椒
3根
葱丝
20g
步骤 2/19
清水冲洗，将螃蟹身体每个角落洗刷刷，清理干净。（清洗可以重复两三遍，尤其是大钳子上的绒毛）
步骤 3/19
将螃蟹放入清水中泡澡约1个小时，蟹在清水里通过呼吸，吐出脏水，呼入清水。
步骤 4/19
准备好葱丝、姜片、蒜末、小米椒、冰糖、柠檬、八角、香叶、桂皮、生抽和醋备用。
步骤 5/19
螃蟹将手脚收拾好，装入身体大小合适的罐子里。（螃蟹看起来张牙舞爪的，可是一但控制并拢了蟹脚，尤其是钳子，就会立马老实）
步骤 6/19
罐子中倒入白酒，将螃蟹身子消毒，盖上盖子浸泡15分钟。
步骤 7/19
锅中倒入清水，开小火，再持续放入佐料：姜片、葱丝、蒜末、桂皮、香叶、八角，冰糖。
步骤 8/19
等锅中水稍微沸腾口，锅里倒入一定生抽，撒上之前准备的花椒。
步骤 9/19
待锅中的香料卤汁调配好，稍许冷却后加入半小碗黄酒（花雕酒）
步骤 10/19
螃蟹白酒浸泡15分钟后，把白酒倒掉，（这里白酒主要是清洗消毒螃蟹的身子，细菌、寄生虫等魑魅魍魉，冲洗浸泡作用，因此不建议腌制时使用用过的白酒）
步骤 11/19
卤汁稍微冷却后，倒入装有螃蟹的罐中，浸没螃蟹身体。将小米辣和其他葱、姜、蒜桂皮、八角等放入罐中。最后倒上黄酒（花雕酒最棒）
步骤 12/19
加入切片的柠檬，盖上封罐。
步骤 13/19
密封罐子后，放入冰箱冷藏大约三到五天。
步骤 14/19
三天之后，将密封罐取出，准备好盘子，小碗，筷子，首先将卤汁倒入碗中。
步骤 15/19
揭开罐子，醇厚的酒香味已经能闻到了。
步骤 16/19
将罐子里的佐料用筷子取出摆盘，螃蟹装盘。
步骤 17/19
淋上醇香的卤汁，滋溜～
步骤 18/19
打开螃蟹外壳，去掉蟹心、蟹肺、蟹胃，拔除蟹牙和蟹肠，软糯的蟹黄就在眼皮之下。
步骤 19/19
开吃。Emmmm，味道好记得好评～
小贴士：
制作醉蟹一定要在腌制之前洗干净，白酒消毒冲洗好。醉蟹个人觉得更适合黄酒，因为白酒更辛辣，所以，放置醉蟹到密封前，如果选取黄酒腌制的话，可以多加一些浸泡。如果选择白酒，可相对少些，以避免太辛辣。生腌的蟹鲜美，只要处理好，生蟹营养价值更高。
