步骤 1/10
黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水
川味黄辣丁
Daisy
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美食故事
“ 利奇马”过境，还在下小雨，菜场明显冷清了许多，在鱼档买了点鲜活的黄辣丁回来做份热腾的香辣鱼给家人吃。
食用材料
黄辣丁鱼
1000g
豆苗
200g
油菜
150g
土豆
1个约130g
大葱
1根
香葱叶
1把
姜
1块约20g
蒜
1头
朝天椒
50g
东古野山椒
20g
花椒
15g
郫县豆瓣酱
35g
胡椒粉
5g
糖
15g
鸡粉
10g
盐
少许
香菜
少许
花椒粉
5g
油
50g
淀粉
少许
料洒
10g
步骤 2/10
控干水后用少许淀粉，胡椒粉，少许料酒，拌匀腌制十分钟
步骤 3/10
土豆洗净去皮切三毫米厚片，油菜择去黄叶洗净，豆苗洗净备用
步骤 4/10
大葱切寸段，姜拍松切厚片，蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，干朝天椒切段，东古野山椒切碎，香菜洗净去根部切长段，香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。
步骤 5/10
锅置火上烧热，下一半油，烧热，下大葱段，姜片，整粒大蒜，花椒粒，炒香下一半朝天椒段，东古野山椒碎，郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加盐，白糖，鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿
步骤 6/10
将青菜下锅煮至断生
步骤 7/10
煮好的青菜盛入盆中
步骤 8/10
再次将汤烧开，下黄辣丁，加料酒，煮三分钟
步骤 9/10
将黄辣丁捞出铺在青菜上，倒入汤汁
步骤 10/10
盆中撒上蒜蓉，花椒粉，剩下的一半朝天椒段，锅中下剩下的食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口，微麻微辣。
