步骤 1/9
准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。
干烧鲳鱼（平鱼）
居一龙的小可爱
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美食故事
天鹅，地驴，海中鲳！营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。
食用材料
鲳鱼
6小条
姜
1段
葱
1根
五花肉
50克
色拉油
50克
蒜
8瓣
甜面酱
1汤匙
郫县豆瓣酱
1汤匙
香菇
4个
榨菜
20克
生抽
3勺
耗油
1勺
猪油
少许
步骤 2/9
鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。
步骤 3/9
油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出
步骤 4/9
炸好备用
步骤 5/9
锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。
步骤 6/9
先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。
步骤 7/9
在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。
步骤 8/9
在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。
步骤 9/9
完成。撒香菜碎点缀。
小贴士：
我这个鱼比较小，一盒六条约450克，大个的一条就够了。炸鱼时间不要太长，放鱼贴锅边放入小心溅油烫伤。
