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卤肉饭

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美食故事

我家每天做饭多少还是要有肉的，一天吃纯素食就会觉得油水少了，所以除了炒菜时加些精肉以外，隔三差五的炖锅肉、来只鸡、整条鱼的那都是常事。要是论解馋好像还是带皮五花肉来得快，五花肉肥瘦相间，还有一层薄薄的肉皮，无论怎么做都好吃。我之前用五花肉做过红烧肉，红红的油亮色，看上去就流口水，咬一口肥而不腻、香嫩美味，配上大米饭或者二米饭，真是一碗饭不够吃呀！除了红烧肉，五花肉还有一种比较家常的做法，即快手

食用材料

带皮五花肉 500g 葱姜蒜适量冰糖 15克香叶 2片大料 2个生抽 20ml 料酒 15ml 盐 8克热水 400ml 熟鸡蛋 2个

步骤 1/10

把五花肉切成1厘米宽度，0.5厘米厚度的肉片

步骤 2/10

找一口无油无水的锅，把肉片倒进锅中小火慢慢煸，等油脂都煸出来了，肉片变成微微发黄的颜色就煸好了。

步骤 3/10

把冰糖放入锅中，用锅中的油把冰糖融化，翻炒几下使融化的冰糖变色，包裹在肉片上，这一步相当于炒糖色。

步骤 4/10

一次加入大料、香叶

步骤 5/10

葱、姜、蒜

步骤 6/10

生抽倒进锅中因为遇到热油，就会散发出香味，接着倒入热水，水量要刚好没过食材顶部

步骤 7/10

然后加入料酒和盐，盖上锅盖小火焖30分钟即可

步骤 8/10

如果有煮好的鸡蛋可以放进肉汤中一起卤，这样做出来的卤蛋很好吃，因为有很浓的肉汤味呦！

步骤 9/10

做好了卤肉再做卤肉饭就很简单了

步骤 10/10

再整一碗大米饭，开水炒烫一点绿色的青菜点缀上，卤蛋对切开摆在白米饭上，最后连汤带肉淋上最好的卤肉，开吃吧！保证一碗不够吃！

小贴士：

1、五花肉洗净后一定要用厨房纸擦干水，否则煸肉片时会有油飞溅出来，容易烫到自己。 2、炖肉时加的水一定是热水，用凉水的话容易使肉突然受凉紧缩，造成口感发硬。 3、最好用冰糖这样上色的肉是油亮亮的，另外冰糖遇热油后的风味，比白砂糖或绵白糖要好很多。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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