步骤 1/13
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
秘制卤肉酱（超级美味）
依雪~落雨
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美食故事
老北京炸酱面和台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，熬制卤肉酱最为关键。两种肉酱我都做过，老北京炸酱面的调料主要是六必居酱料，肉酱口感偏咸，卤肉饭肉酱的灵魂是洋葱酥，有葱香但缺乏酱香。综合两种肉酱的做法，用六必居干酱（减半）加甜面酱，按卤肉饭肉酱的程序做出的这款卤肉酱，咸淡适中，酱汁浓郁，肉香混合着葱香酱香于一体，口味超赞！无论是搭配米饭还是面条都是最棒的。哈哈，夹馒头里就是肉夹馍！和大家分享一下做法，
食用材料
带皮五花肉
2斤
洋葱
1个
香菇
10朵
六必居干酱
半袋
六必居甜面酱
1袋
葱姜蒜粒
适量
料酒
适量
八角
1个
桂皮
1块
香叶
3片
冰糖
适量
步骤 2/13
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
步骤 3/13
干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤 4/13
把五花肉焯水，控干水分。
步骤 5/13
锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
步骤 6/13
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
步骤 7/13
放入洋葱酥翻炒
步骤 8/13
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
步骤 9/13
加入桂皮、八角和香叶
步骤 10/13
再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
步骤 11/13
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
步骤 12/13
熬制一个小时左右至浓稠即可
步骤 13/13
美味卤肉酱！
小贴士：
1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。 3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。
