步骤 1/40
咸蛋黄喷白酒，烤箱中层，180度，烤10分钟。
中秋节网红月饼~奶黄流心月饼
黑夜中的杀手
24.8万+ 浏览|
1.4万+ 收藏
美食故事
奶黄流心月饼火了有一段时间了，主要在于它不同于一般月饼的口感，还有特有的流心馅。
自制馅料，做起来是麻烦一些，不过口感真的是比买的要好很多！关键是，没有添加剂，吃着放心呀！
PS：配方的量可以做30个50克月饼。
请严格按照配方食材来做，食材缺少的，请配齐后再做！我没有用配方外的食材做过，不清楚食材是否可以替换。
食用材料
↓流心馅↓
↓↓↓
咸蛋黄
3个
椰浆
15克
玉米淀粉
4克
白砂糖
45克
三花/黑白淡奶
120克
吉利丁片
7.5克
↓金沙奶黄馅↓
↓↓↓
金龙鱼低筋粉
75克
咸蛋黄
7个
玉米淀粉
35克
奶粉
30克
鸡蛋
3个
白砂糖
80克
纯牛奶
80克
淡奶油
70克
无盐黄油
45克
↓饼皮↓
↓↓↓
金龙鱼低筋粉
390克
吉士粉
25克
无盐黄油
195克
糖粉
75克
全蛋液
35克
三花/黑白淡奶
35克
↓刷表面↓
↓↓↓
蛋黄
1个
水
1勺
蜂蜜
1勺
水
1勺
步骤 2/40
先来做流心馅。吉利丁片泡凉白开里，冷藏泡软。
步骤 3/40
取3个咸蛋黄，打成沫。
步骤 4/40
椰浆+玉米淀粉，拌匀至无颗粒状态。
步骤 5/40
淡奶+白糖，拌匀，奶锅里煮沸腾，关火。
步骤 6/40
倒入椰浆液，快速搅拌均匀。
步骤 7/40
倒入咸蛋黄沫，拌匀。
步骤 8/40
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片融化后，再煮2-3分钟即可。注意：煮的时候一定要不断搅拌。
步骤 9/40
做好的流心馅是半流动状态。晾凉后，冰箱冷冻保存1小时以上。
步骤 10/40
下面做金沙奶黄馅。取7个咸蛋黄，打成沫。
步骤 11/40
全蛋液+糖，混合均匀，不用打发。
步骤 12/40
加入淡奶油和纯牛奶，搅拌均匀。
步骤 13/40
低筋粉+玉米淀粉+奶粉，混合过筛，倒入上一步蛋糊里。
步骤 14/40
搅拌均匀，至无颗粒。
步骤 15/40
过筛一下，倒入锅里。
步骤 16/40
锅里加入咸蛋黄沫和黄油，搅拌均匀。
步骤 17/40
开小火，煮至浓稠，能抱团状态就可以了。放凉后，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。
步骤 18/40
下面做饼皮。
步骤 19/40
黄油室温软化，加糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白即可。（注意黄油是软化，不是融化！）
步骤 20/40
分次加入蛋液和淡奶，用电动打蛋器打匀。（一定要分次加！）
步骤 21/40
打发好的黄油是顺滑的。
步骤 22/40
低筋粉+吉士粉，混合过筛，加入到打好的黄油糊里。（不同品牌面粉吸水性不同，可以预留一些面粉，最后酌情添加）
步骤 23/40
拌至没有干粉状态后，用手按压成团。
步骤 24/40
揉好的面团是光滑，不粘手的。（注意不要过度揉面团，没有干粉，能成光滑的面团即可）
步骤 25/40
取出冷冻好的流心馅，流心馅分成大约5-7克/个，分成30份。多余的可以继续冷冻保存。
步骤 26/40
奶黄馅分成约20克/个，分成30份。
步骤 27/40
用奶黄馅把流心馅包住。（这个步骤一定要快！流心馅容易化！）
步骤 28/40
用保鲜膜包，不容易破。
步骤 29/40
包好的奶黄流心馅。
步骤 30/40
饼皮分成25克/个，30份。
步骤 31/40
再把饼皮擀成圆片把上一步包好的奶罐流心馅包住。
步骤 32/40
封口一定要封好。不然会漏！
步骤 33/40
用模具压出图案。（如果此时月饼球太软了，可以放冰箱冷藏30分钟后，再拿出来压模）。模具一定要干，不要有水。
步骤 34/40
做好的月饼胚，放入冰箱冷冻4个小时以上，再进行烘烤。
步骤 35/40
下面是烘烤步骤。
月饼胚冰箱取出，不用回温，直接摆在烤盘里，上方喷点水。放入烤箱中层，220度烤8分钟。
步骤 36/40
准备抹面液：1个蛋黄+1勺水。1勺蜂蜜+1勺水，拌匀。
步骤 37/40
烤10分钟后，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液。（蛋液一定要薄）
步骤 38/40
继续200度，烤4分钟。
步骤 39/40
取出，表面刷一层薄薄的蜂蜜水，继续200度烤4分钟。
步骤 40/40
烤好，取出，晾凉。常温状态下，也是流心的。
小贴士：
1、所有食材按照配方来，不要擅自更换材料。 2、淡奶不是炼乳，也不是淡奶油。 3、烤的时候要留有空隙，不要一盘烤很多！烤的多，容易漏馅！ 4、月饼胚要冷冻得很硬了才行！ 5、其他的细节，我再慢慢补充吧！
热门菜谱
更多>>
推荐菜谱
查看更多>>-
月饼
1.4万+ 收藏
-
黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月
M·Lin
1.4万+ 收藏
-
晋式五仁月饼
晚
1.4万+ 收藏
-
红豆沙蛋黄馅月饼
Cassy 阳
1.4万+ 收藏
-
月饼转化糖浆（附重要tips）
祁妙
1.4万+ 收藏
-
炒豆沙
不良少女
1.4万+ 收藏
-
广式经典豆沙蛋黄月饼
雪宠儿
1.4万+ 收藏
-
不易失败的广式月饼的做法
菜谱_KFYns
1.4万+ 收藏