首页 > 马卡龙 > 清新马卡龙

清新马卡龙

爱农农的nine's

8.3千+ 浏览| 81 收藏

食用材料

杏仁粉（TPT)） 90克糖粉(TPT) 90克蛋清（TPT） 33克纯净水（煮糖水） 23克细砂糖（煮糖水） 72克细砂糖（蛋白霜） 15克蛋白粉（蛋白霜） 1克蛋清（蛋白霜） 33克黄油（夹馅） 75克淡奶油（夹馅） 55克黑咖啡（夹馅） 3克糖（夹馅） 5克

步骤 1/20

准备好所有材料。

步骤 2/20

杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），蛋清33克挖坑加入TPT中，盖住。

步骤 3/20

蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。

步骤 4/20

纯净水加糖小火煮到118度，离火。

步骤 5/20

煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路

步骤 6/20

第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。

步骤 7/20

至飘带状拌好。

步骤 8/20

裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。

步骤 9/20

晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。

步骤 10/20

烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。

步骤 11/20

出炉后晾凉，按大小配对。

步骤 12/20

黄油室温软化稍微打发。

步骤 13/20

淡奶油加入糖小火加热至手温。

步骤 14/20

温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。

步骤 15/20

装入裱花袋。

步骤 16/20

挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。

步骤 17/20

成品

步骤 18/20

还没有夹馅的样子。

步骤 19/20

成品

步骤 20/20

成品

小贴士：

1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。

菜谱标签：朋友聚餐其他无水印一家三口马卡龙烤

热门菜谱

更多>>

热门标签

料理机一人食酸炖菜蒸清淡汉堡鸡腿高GL 肉松肉夹馍其他工艺高颜值包子荤菜美白微辣老年人饮品胡萝卜

推荐菜谱

查看更多>>