步骤 1/15
原材料准备
法棍
落寞木偶师
1.1万+ 浏览|
83 收藏
美食故事
表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。
食用材料
金龙鱼面包用高筋小麦粉
700克
金龙鱼面包用低筋小麦粉
300克
水
700克
麦芽精
6克
鲜酵母
8克
鲁邦液种
200克
盐
21克
后加水
50克
步骤 2/15
将麦芽精溶解于水中，面粉和水加入慢速搅拌均匀。
步骤 3/15
搅拌均匀后捞出，放置发酵箱中进行水解，大约40分钟。
步骤 4/15
将水解好的面团放入面缸中，依次加入鲜酵母和鲁邦液种进行慢速搅拌。
步骤 5/15
均匀后加入盐，继续慢速搅拌至拉开面膜具有大齿轮的状态。
步骤 6/15
后加水分三次加入，慢速搅拌直至完全吸收。
步骤 7/15
面团打好的出缸温度大概在24～26摄氏度之间，基础醒发30分钟后放入冷藏进行低温慢醒。
步骤 8/15
第二天面团拿出来先回温到16摄氏度，面团分割350克一个。
步骤 9/15
将分割好的面团进行预成型，拍打排气后折叠。
步骤 10/15
全部折叠成长条形状
步骤 11/15
进行一次发酵，大约30分钟
步骤 12/15
一次发酵结束后，进行最后成型，面团拍打排气后折叠搓长至55cm，放置在帆布和发酵板上最终醒发1个小时。
步骤 13/15
温度上火230、下火220，入炉喷蒸汽3s，烘烤大约25分钟出炉。
步骤 14/15
出品每根重量大概在250克左右
步骤 15/15
内部组织气孔应较为均匀
小贴士：
1、夏天室内气温比较高的话可以选择使用冰水打面。 2、全程慢速搅拌，能够减少麦香的流失哦。
