步骤 1/20
食材大结合。
法棍
故.
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美食故事
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
食用材料
金龙鱼面包用高筋小麦粉
450克
水
310克
液态鲁邦种
100克
盐
10克
红燕子酵母粉
3克
麦芽精
2克
后加水
20克
步骤 2/20
将水粉混合加入鲁邦种；
步骤 3/20
搅拌至无干粉状态；放入冰箱冷藏水解半小时；
步骤 4/20
预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化；加入面团慢速揉均匀；
步骤 5/20
再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜；
步骤 6/20
打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右；
步骤 7/20
取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
步骤 8/20
发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
步骤 9/20
拍扁预整形：椰圆型；松弛20分钟；
步骤 10/20
轻拍向内一折压紧；
步骤 11/20
再对折压中线；
步骤 12/20
再对卷压紧搓长条；
步骤 13/20
有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟；
步骤 14/20
石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右；
步骤 15/20
发酵完成后用转移板转移到油布上；
步骤 16/20
进行割包；
步骤 17/20
全部割完送入预热好的烤箱中烘烤；
步骤 18/20
打蒸气2次；约烤28分钟左右；
步骤 19/20
出炉；香喷喷的哦！
步骤 20/20
放晾切片进行你的花样早餐吧！
