步骤 1/25
主面团的全部食材，这个量可以做出6个菠萝包。
酥脆掉渣的正宗港式菠萝包
世界上有一种花叫宽容?
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美食故事
菠萝包是每个港式茶餐厅的菜单上必然出现的一道经典之作，刚烤出来时外皮酥脆掉渣，内里却是奶香浓郁的软妹子一枚。趁热夹上咸味冰黄油，就成为了令人沉醉的冰火菠萝油。这次做面包我选择了金龙鱼高筋小麦粉，做出来的面包组织柔软细腻，值得尝试。
食用材料
金龙鱼高筋面粉
200克
干酵母
2克
细砂糖
20克
盐
2克
奶粉
10克
水
100克
鸡蛋液
30克
无盐黄油（室温软化）
15克
低筋面粉
70克
奶粉
10克
糖粉
30克
无盐黄油（室温软化）
40克
盐
1克
鸡蛋液
15克
步骤 2/25
将主面团食材中除黄油以外的全部食材倒入面包机桶内，开启揉面程序。这次采用的是面包机揉面20分钟+手揉10分钟，如果没有面包机，可以直接手揉20-30分钟，手法见后面描述。
步骤 3/25
面揉成团后加入室温软化的黄油，继续揉面。
步骤 4/25
面包机揉面程序完成后取出面团，开始手揉面。
步骤 5/25
第一种手法是搓衣服的方式反复揉面。
步骤 6/25
第二种手法是将面甩出，在案板上摔打。
步骤 7/25
每次摔打之后收回面团，再进行下一次摔打。
步骤 8/25
手揉面团持续10分钟左右，切下一小块面检查，能拉出比较薄的膜就说明面已经揉到位了。
步骤 9/25
盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，室温发酵约1小时。
步骤 10/25
趁发面的时间，我们来做酥皮。
步骤 11/25
室温软化的黄油加糖和盐充分搅打均匀后，再加入蛋液充分搅拌至顺滑状态。
步骤 12/25
筛入面粉及奶粉。
步骤 13/25
用刮刀或手抓成面团，这一步一定要充分搅拌均匀，这样酥皮的延展性才好，否则后期容易开裂。
步骤 14/25
酥皮面团放入保鲜袋入冰箱冷藏。
步骤 15/25
待主面团发酵至原来的两倍大。
步骤 16/25
取出面团，折叠排气，压出大气泡。
步骤 17/25
主面团分成6等份，每份60克左右。
步骤 18/25
每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 19/25
取出冷藏好的酥皮面团，同样分成6等份，每份28克左右。
步骤 20/25
将每个酥皮擀成小圆饼，可以用这个方法：酥皮面团滚圆，放在保鲜袋的一侧，折叠保鲜袋盖住面团，用刮板压住旋转45度，打开既是一个小圆饼。当然也可以盖上保鲜膜用擀面杖擀成圆形。酥皮擀至主面团的1.5倍大，盖在主面团上面，整形收口。菠萝包主体就完成了。
步骤 21/25
用刮板在做好的面团上压出格子。
步骤 22/25
放入烤盘，开始二发。夏天在烤箱里常温发酵30分钟。如果天气冷可以在烤箱里放入一盘温水，发酵温度不超过32度。
步骤 23/25
待菠萝包发酵至原来的1.5倍大，取出刷全蛋液。
步骤 24/25
烤箱提前预热好，180度烤18分钟。
步骤 25/25
叮，出炉，最美好的时刻到了。刚出锅的菠萝包外皮酥脆香甜，是口感最好的时候，一定要趁热享用一个。菠萝包常温可以保存3天，冷冻保存1个月。建议吃之前回温后用烤箱烤3-5分钟，外皮就会恢复刚出炉的酥脆感。
小贴士：
菠萝包制作不难，本质上就是普通小面包上面盖酥皮，吃起来却比普通面包口感丰富了许多。这次选择的金龙鱼高筋小麦粉吸水性好，易膨胀，和出的面团耐搅拌，做出的面包外形饱满，组织细腻。无论是配方还是食材都非常值得尝试！
