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大理石黑麦吐司

z风飞沙、?

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美食故事

定睛细看，两种面团，各用到550克面粉，“制作2-4个大理石黑麦土司”，真真海量。一种面团的分量都叫人吃不消，一半的一半，就够了 “将2块或更多的面团混合成1块时，最重要的是它们的质地和膨胀时间必须基本一致。这能够保证每一部分的质地相同，每块面团的烘焙时间也相同”。作者分别搅拌揉和两种面团，并在流程简述中说到“混合结果10-15分钟”。不敢确定面包机能在这样的时间里完成两种面团，还是按照往日做双

食用材料

黑麦粉 85克高筋粉 191克盐 3/4小勺干酵母 3克葛缕子籽 3/4小勺糖蜜 1/2大勺黄油 14克水 156克可可粉 1大勺清水 1大勺鸡蛋 1个水 1小勺

步骤 1/26

用料

步骤 2/26

将面粉，盐，酵母，葛缕子籽倒入面包桶搅拌混合

步骤 3/26

加入糖蜜，黄油和水

步骤 4/26

放入面包机中，和面程序搅拌20分钟左右

步骤 5/26

成柔软面团

步骤 6/26

可可粉中加入1大勺水

步骤 7/26

搅拌成均匀糊状

步骤 8/26

将面团分割成2等分，在其中一份加入可可糊

步骤 9/26

揉匀，成两种颜色的面团

步骤 10/26

分别放入碗中，基础发酵90分钟

步骤 11/26

面团长大

步骤 12/26

取出，分别分割成6等分

步骤 13/26

聚拢

步骤 14/26

捏合成一个大面团

步骤 15/26

按压成长方形

步骤 16/26

卷起

步骤 17/26

成圆柱形

步骤 18/26

放入土司盒中，发酵90分钟左右

步骤 19/26

将鸡蛋磕入碗中，加入1小勺水

步骤 20/26

搅拌均匀，备用

步骤 21/26

面团长大1倍

步骤 22/26

表面刷蛋液

步骤 23/26

放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约45分钟左右

步骤 24/26

表面成金棕色，出炉

步骤 25/26

立即脱模，至少冷却1小时

步骤 26/26

切片

小贴士：

没有葛缕子籽可以不用，或用其他香料代替。、可可粉可用其他深色粉类代替，如红曲粉，咖啡粉等。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱标签：电器甜品早餐甜烘焙西点

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