步骤 1/15
蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
8寸戚风蛋糕
湫兮如风
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美食故事
想烤出满意的戚风，个人认为蛋白的打发尤其重要，今天就戚风蛋糕的问题，在这里分享一些小心得，希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜；盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水；分离蛋白时不要掺有蛋黄；否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干，即提起打蛋器时呈直立的小直尖角，盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角；打发好的蛋白霜会有一定的阻力，且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀，蛋黄糊和蛋白霜也要
食用材料
低筋面粉
85克
鸡蛋
5个
纯牛奶
75克
玉米油
50克
细砂糖
75克
步骤 2/15
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
步骤 3/15
高速转低速打发至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。
步骤 4/15
纯牛奶和玉米油混合。
步骤 5/15
将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。
步骤 6/15
筛入低筋面粉。
步骤 7/15
用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
步骤 8/15
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
步骤 9/15
翻拌均匀。
步骤 10/15
再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11/15
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
步骤 12/15
送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。
步骤 13/15
烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上。
步骤 14/15
降温后即可脱模。
步骤 15/15
弹力十足，用手指使劲按压，松开手指之后马上弹回来了。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约54克左右。
