步骤 1/11
将三个蛋黄蛋白分离，在蛋白里加入几滴柠檬汁，然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。
戚风蛋糕，六寸
joker xue
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食用材料
低筋面粉
45g
玉米粉
5g
泡打粉
3g
黄油
30g
牛奶
25ml
蛋黄
3个
蛋白
3个
糖粉
55g
步骤 2/11
将黄油软化加入牛奶，搅拌至混合均匀。
步骤 3/11
筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒
步骤 4/11
翻拌均匀后加入蛋黄液，翻拌至无颗粒。
步骤 5/11
翻拌到这样的程度，将蛋白拿出，预热烤箱。
步骤 6/11
蛋白先低俗打，打出细密的泡泡，第一次筛入1/3的糖粉，之后高速打，打至有纹路筛入1/3糖粉，打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。
步骤 7/11
用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起，尖头直立且较小，蛋白就是干性打发啦！这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦！
步骤 8/11
取1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤 9/11
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌混合均匀。
步骤 10/11
倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡，然后就可以放入烤箱啦！上下150，35分钟左右即可。
步骤 11/11
拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦～
小贴士：
这是六寸的量，翻版蛋黄糊一定要翻版均匀，不要有大颗粒。打发蛋白可以滴入三滴柠檬汁，打发前可以将蛋白放入冰箱冰一会儿。
