步骤 1/10
将蛋黄、蛋白分离，分别放在无油无水的盆中
八寸戚风蛋糕
小仙女
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食用材料
新鲜鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
细砂糖（蛋白）
48g
细砂糖（蛋黄）
24g
玉米油
40g
牛奶
48g
步骤 2/10
用手动打蛋器将蛋黄压破，倒入24g砂糖搅拌均匀，依次倒入牛奶、色拉油搅拌均匀
步骤 3/10
将低筋粉过筛倒入蛋黄液中，用翻拌的手法搅拌均匀待用
步骤 4/10
蛋白分三次加入砂糖，刚开始用低速发，打到鱼眼泡出来，加入三分之一砂糖，然后高速打发，打至硬性发泡
步骤 5/10
将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中，由底向上切拌并翻拌均匀，将剩下的三分之二的蛋白霜一次性倒入蛋黄液中，切拌均匀
步骤 6/10
搅拌好的蛋糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，威震两下，烤箱150度预热，中下层，60分钟即可
步骤 7/10
刚从烤箱拿出来的，没有开裂，没有凹陷
步骤 8/10
烤好的蛋糕，倒扣
步骤 9/10
冷却后用脱模刀脱模，就可以了
步骤 10/10
可以享用啦
小贴士：
要想戚风蛋糕零失败，关键在翻拌手法，一定要用翻拌+切拌，千万不能画圈
