步骤 1/16
准备好材料。5个鸡蛋的量适合用小一点的鸡蛋（50g左右一个），鸡蛋太大量多容易喷出模具，表面开裂。如果家里只有大鸡蛋的话（60g以上），建议用4个就够了。
8寸戚风蛋糕
和蔡先生来个满怀
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美食故事
从入坑以来，做得最多的早餐，除了面包就是戚风蛋糕了。喜欢戚风的组织细腻，口感绵软。
期间换了两次烤箱，换了两个蛋糕模具，每个烤箱和模具都有自己的脾气，都需要在烤的过程中去摸索…
食用材料
鸡蛋
5个
细砂糖
80克
玉米油
60克
低筋粉
90克
牛奶
70克
柠檬汁
少许（可不加）
8寸蛋糕模具
1个
步骤 2/16
准备两个无水无油的盆子，将蛋黄和蛋清分离后分别放在两个盆子里。
步骤 3/16
将蛋黄打散，加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。
步骤 4/16
筛入低筋粉（过筛是为了让蛋糕口感更细腻）。
步骤 5/16
搅拌均匀至无颗粒感（搅拌工具上提起的蛋糕糊能自然往下流就可以了）
步骤 6/16
准备打发蛋白。糖分三次加入蛋白打发。
步骤 7/16
打发至蛋白可以勾起这种小尖就可以了。
步骤 8/16
如果不确定是否打发好，可以试试把盆子倒过来。打发好的蛋白倒扣也不会往下掉的。
步骤 9/16
将三分之一的蛋白加入蛋糕糊里搅拌均匀。切记不要转圈圈搅拌，容易消泡。可以用划十字的方式搅拌。
步骤 10/16
将拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白中，再次搅拌均匀。
步骤 11/16
混合好的蛋糕糊加入蛋糕模具。
步骤 12/16
轻震蛋糕模具，把里面的大气泡震出。
步骤 13/16
烤箱160度预热，烤盘放置在中下层，烤1个小时。
步骤 14/16
我现在的模具因为材质和厚度的问题，温度要高一些（160度）。
原来的模具要轻薄一点，类似图片上这种（以前模具的照片没留，从网上找了张图片供参考），只要150度烤1个小时，效果就很棒了。
大家根据自己烤箱的脾气和模具的情况可以适当调整一下温度和烤的时间。
步骤 15/16
烤了一会儿的样子。
烤好后取出，轻拍一下烤盘排气，并倒扣在烤架上，避免回缩。
等冷却后，再脱模取出。
步骤 16/16
来个成品图。
小贴士：
戚风蛋糕最常见的问题，就是回缩或者表面开裂。 开裂：表面一点点开裂是正常的，并不影响蛋糕组织和口感。 裂成东非大裂谷那样的，可能要考虑是不是温度太高，或者是量大了些。 回缩：一般是蛋白打发没到位。
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