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4寸蜂窝煤戚风蛋糕

琴

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美食故事

蛋糕已经不在钟情于原味了 8寸=2个6寸 6寸=2个4寸

食用材料

低筋面粉 85克鸡蛋 5个白糖80 25克蛋黄液 55克蛋白霜牛奶 50 色拉油 40克可可粉 8克开水 20克

步骤 1/15

50克牛奶➕40克色拉油 ➕25克白糖。搅拌均匀彻底乳化看不见油星

步骤 2/15

筛入85克低筋面粉。搅拌均匀

步骤 3/15

打入5个鸡蛋黄。此时蛋白盆可以放入冰箱冷冻。这样打发的蛋白更稳定。我是习惯在准备材料的时候就把无水无油的蛋白盆放入冰箱冷冻

步骤 4/15

搅拌均匀这里用的后蛋法不用担心起筋

步骤 5/15

55克白糖分三次加入蛋白里。第一次打发至有鱼泡眼

步骤 6/15

打发出现纹路。加入第二次白糖

步骤 7/15

打发至纹路没那么快消失。加入第三次白糖。

步骤 8/15

打发好的蛋白坚挺的小尖尖。我的测试方法是倒扣盆不会流动。

步骤 9/15

做好的蛋白霜和蛋黄糊

步骤 10/15

可可粉提前混合均匀。8克可可粉➕20克开水混合均匀放凉备用

步骤 11/15

取两勺蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀

步骤 12/15

倒出一半的蛋糕糊加入可可糊。翻拌均匀

步骤 13/15

这个方子我做了一个6寸烟囱。3个四寸

步骤 14/15

烤箱预热140度。140度烤70分钟

步骤 15/15

烤好的蛋糕一定要彻底放凉脱膜哦。之后用奶茶吸管搓洞就行了

菜谱标签：一家三口西点烘焙下午茶电器甜品

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