步骤 1/18
准备好各种材料（低粉忘记拍了）
轻乳酪蛋糕
凉白开
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美食故事
细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。
标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模，1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉，如果担心模具不粘效果，可以用烘焙油纸铺一下。
食用材料
奶油奶酪
250克
牛奶
100克
无盐黄油
60克
蛋黄
6个
低筋粉
50克
蛋清
6个
细砂糖
80克
步骤 2/18
牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热
步骤 3/18
直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态
步骤 4/18
加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态
步骤 5/18
逐个加入蛋黄，快速搅匀
步骤 6/18
筛入低筋粉拌匀
步骤 7/18
此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用
步骤 8/18
深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟
步骤 9/18
将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发
步骤 10/18
打发到湿性发泡的弯勾状态
步骤 11/18
将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
步骤 12/18
直到完全没有颗粒的细腻状态
步骤 13/18
倒入模具中，八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的
步骤 14/18
放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟
步骤 15/18
完成后不要立刻开烤箱，让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可
步骤 16/18
冷藏后口味更好
步骤 17/18
成品图
步骤 18/18
成品图
小贴士：
我做过糖量减半的，口感基本不影响，更适合不嗜甜的朋友。
