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万能辣酱|贵州糍粑辣椒

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美食故事

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎。跟做糍粑的动作类似，因此而得名。

食用材料

贵阳花溪干辣椒 200g 大蒜 2头仔姜 1块盐适量白胡椒粉适量金龙鱼小榨菜籽油适量

步骤 1/14

准备好材料

步骤 2/14

辣椒剪去辣椒蒂

步骤 3/14

用温水泡发处理好的干辣椒

步骤 4/14

泡发辣椒时，把仔姜洗净切块，大蒜去皮

步骤 5/14

泡发大概半个小时，直到辣椒泡胀

步骤 6/14

把辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎

步骤 7/14

当然，也可以用料理机

步骤 8/14

舂好的生糍粑辣椒，不需要舂太碎

步骤 9/14

锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

步骤 10/14

油温热时倒入生糍粑辣椒

步骤 11/14

不停翻炒

步骤 12/14

辣椒颜色变深后，倒入适量盐

步骤 13/14

加入适量白胡椒粉，翻炒均匀，炒到糍粑辣椒出香味，颜色变深即可出锅

步骤 14/14

一次可以多炒一些，放凉后密封起来，每一次用的时候拿出来即可，万能的辣酱哦～

小贴士：

辣椒建议还是用花溪干辣椒，不太辣却非常香。

菜谱标签：一家三口锅具咸酱料香辣

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