步骤 1/17
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
一直吃一直爽的糖醋排骨
忘羡
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美食故事
糖醋排骨是我家超爱的一道菜，酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。
这道菜不光我的家人喜欢，在我家吃过的亲戚朋友，吃过之后都会跟我要做法，真是广受欢迎、男女老少都爱啊。
做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！
食用材料
猪肋排
500克
葱
适量
姜
适量
八角
2个
老抽
2勺
生抽
2勺
白糖
3勺
香醋
4勺
料酒
5勺
熟白芝麻
适量
步骤 2/17
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤 3/17
大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤 4/17
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤 5/17
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤 6/17
稍沥干水。
步骤 7/17
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤 8/17
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
步骤 9/17
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤 10/17
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤 11/17
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
步骤 12/17
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
步骤 13/17
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤 14/17
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤 15/17
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤 16/17
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤 17/17
可以开动啦！
小贴士：
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。
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