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基础重芝士蛋糕，一个自带逼格的甜品，芝士惹！理科生做烘焙

开司。

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美食故事

芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来，芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气，而且可以通过不同做法变化出不同的口感。芝士蛋糕根据成型工艺，可以分为2大类：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。下面即将学习的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹，凸显其浓郁的气质，因为混入了大量的淡奶油，并采用隔水烘烤的

食用材料

奶油奶酪 250g 细砂糖 80g 鸡蛋 1个柠檬汁 10g 玉米淀粉 15g 淡奶油或酸奶 80g 奥利奥或消化饼碎 80g 融化黄油 40g

步骤 1/27

6寸的活底模具裹上锡纸，模具内壁涂点软化黄油；

步骤 2/27

先来制作消化饼底；

步骤 3/27

饼碎装入保鲜袋，用擀面杖等工具压碎；

步骤 4/27

拌入融化黄油搅拌均匀；

步骤 5/27

饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实，将蛋糕模放入冰箱冷藏备用；

步骤 6/27

再来调制芝士糊；

步骤 7/27

烤箱预热150度，奶油芝士室温软化后，电动打蛋器慢档打滑一下；

步骤 8/27

再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态；

步骤 9/27

分次加入鸡蛋，并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入，和芝士完全混合后再加下一次；

步骤 10/27

倒入柠檬汁，轻轻搅拌均匀；

步骤 11/27

筛入玉米淀粉，轻轻搅拌均匀至无颗粒；

步骤 12/27

倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀；

步骤 13/27

最后搅拌完成的蛋糕糊光滑细腻；

步骤 14/27

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；

步骤 15/27

盆里剩余一点蛋糕糊，分次加入适量可可粉，拌成均匀无颗粒的可可糊；

步骤 16/27

然后均匀地倒入蛋糕糊上；

步骤 17/27

再用牙签拉出自己喜欢的花纹；

步骤 18/27

将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度大约在3mm左右即可；

步骤 19/27

150度烤约60分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；

步骤 20/27

烤好的蛋糕，放凉后脱模。放冰箱冷藏4个小时以后切块食用，口味更加。

步骤 21/27

成品

步骤 22/27

好了，继续来到科学分析时间，上面看上去步骤好像挺多的，但实际上操作耗时和高级技巧不是太多，就是水浴慢烤的时间比较长而已；下面就是图形模型分析了。这蛋糕也很简单，仅需把控好一个关键点《烘烤》，就能做出个样子货来了。

步骤 23/27

这蛋糕虽然逼格颇高，但做起来其实意外地简单，再注意2个操作小要点，就能做到好吃又好看了。这里也不多啰嗦分析了。

步骤 24/27

先说搅拌的，拿一个自己以前做的双层大理石重芝士做实例，就是搅拌混合材料时用黎过猛，导致了蛋糕表面不雅观。当然，味道还是妥妥的。

步骤 25/27

再说烘烤的，水浴的水不需要太多，保证时间内不烤干就可以了，烤到尾端谁不够的话，可以再倒入一点水，水量不足或是温度偏高的话，蛋糕就会过度膨胀而裂开的。另外，有人反映活底模包锡纸会进水，其实那是水蒸气形成的水，烤好蛋糕后趁热拿掉锡纸晾放一下就好。

步骤 26/27

学习了基础之后，就要学习一下怎么进阶了，这里就像生物的进化一样，有着共同的祖先，但能发展出的路线却很多，暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧，当然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收录到这个分支图里，然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方，积累足够经验后再来自行制作分支概念图。