步骤 1/8
将面粉，盐和水加在一起揉匀直到表皮光滑。面团稍硬即可，不需要太多水。保湿静置一小时。
100%成功法自制凉皮
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美食故事
出门游玩时看到路边的凉粉摊子馋的不得了，可是又担心卫生问题常常强忍口水。学会这道菜在家一样可以吃到爽滑的凉皮！
食用材料
高筋面粉
500g
盐
5g
水
适量
步骤 2/8
在一个大盆里放面团高度一半的水，像洗衣服一样揉洗面团，把洗出来的面水储存在另外一个大盆里。不断重复洗，直到洗面水比较清澈，面团又重新变得凝结起来停止。
步骤 3/8
面水静置4-6小时后把上面的清水尽量舀出，留下下面的粉浆。将沉底的粉搅拌均匀。
步骤 4/8
烧一锅开水，准备两个铁盘刷上一层薄油。将盛有米浆的铁盘直接放到开水里蒸，至表面有与铁盘分离的大空洞为止。20ml口径的铁盘我大约放了60ml的米浆。蒸熟的凉皮直接连盘子一起放到一盆冷水里加速冷却，放另一个铁盘上火蒸，已冷却的凉皮可以揭下来放好，空盘继续到米浆，两个盘子轮流上锅。
步骤 5/8
每张凉皮之间涂上一层薄油防粘，一层一层放好，冷藏。
步骤 6/8
洗面步骤最后剩下的面团上锅蒸就是面筋了，蒸20分钟即可。
步骤 7/8
凉皮
步骤 8/8
凉皮，黄瓜切丝，面筋切小块，加上自己喜欢的调料，来一点花生米，一碗消暑又过瘾的凉皮就完成了（＾ν＾）
小贴士：
揉面请揉到光滑并保证醒面时间。加盐有助于粉皮更加劲道。放粉浆的时候要掌握好分量，粉皮太厚会碎，太薄没嚼劲。
