步骤 1/7
华子鱼剖开洗净,用盐,葱姜料酒,和酱油腌渍一个晚上以后,用厨房纸巾吸干水分后,晾至表皮略干。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
*舌尖2(秘境)里介绍的华子鱼可以在“我买网”上买到。 购买地址是: http://sh.womai.com/Product-100-566051.htm *烟熏时的注意事项: 1)这道菜,咸味的轻重完全取决于鱼在腌制时放的盐和酱油的份量,可以根据个人的口味适当调节。 2)这个方法适用于熏制任何鱼蛋肉类的食物:鱼,煮蛋,猪肉,鸡肉,牛肉,肉肠,鸡翅,etc... 3)家里有果木碎片的话,建议放一些果木碎片和茶叶混在一起熏烤,那样熏出来的食物味道更好。 4)熏烤时间根据食材不同而不同。我的经验是:鱼类20-30分钟,肉类30-40分钟,甚至1小时。 5)熏烤的食材离开火源不要太近,太近了肉质容易变老发硬。离火源远一点熏的略长一些,这样熏烤出来的食物质地更嫩,香味也更香。所以最好用深一点的锅,或者用大一点的铁皮桶自制一个熏烤炉更好。 6)红茶完全不必用好茶,最次的就可以。用泡过的茶叶也可以,不过要晒干或烘干后再用。熏烤的时候再加少许新茶叶混在一起即可,烤出来的味道一样地好!