步骤 1/42
第一种做法：分蛋法。
自制好丽友派，留住好基友
(ฅ>ω<*ฅ)嫣~
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美食故事
小时候有一种派叫好丽友派，据说吃了这个东西之后，两个人就会变为好朋友。
经配合、成型、烘烤过程的蛋糕饼，质地柔软；再将软滑柔韧充满弹性的棉花夹馅嵌入蛋糕饼中，最后在其表层裹上巧克力，冷却包装后，好丽友·派就制成了。
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食用材料
鸡蛋（冷藏）
3个
细砂糖
50克
低筋面粉
90克
白醋或柠檬汁
几滴
鸡蛋（常温）
4个
细砂糖
60克
低筋面粉
180克
泡打粉
4克
黄油
70克
蛋清（冷藏）
1个
水
20克
水怡
45克
细砂糖（蛋白霜）
10克
细砂糖（糖浆）
35克
吉利丁片（或粉）
5克
巧克力（54%～64%）
120克左右
步骤 2/42
烤盘垫油纸，我个人习惯会夹夹子。
——也可用蛋糕连模，稍微浅一点的，如马卡龙模具。
步骤 3/42
蛋清跟蛋黄分离，蛋白要放在无油无水干净的打蛋盆里。
步骤 4/42
将15克糖放入蛋黄，搅拌均匀，放一边待用。
——蛋黄不需要打发，打散后搅拌均匀即可。
步骤 5/42
蛋白加入少许白醋或柠檬汁，分三次倒入剩下的35克白糖，用电动打蛋器打至中性大弯钩状态就可以了，如图。
步骤 6/42
打发后，改成低速打几圈整理蛋白霜，消除大气泡。
——打发成功的蛋白霜应该是顺滑有光泽，细腻，纹路清晰不消失。
步骤 7/42
用刮刀分两三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，用翻伴或切伴的手法混合。其中最后一次是倒到打蛋盆里混拌。
——切忌划圈混合，容易消泡
步骤 8/42
拌匀后即停止，不要过度搅拌。
步骤 9/42
将低粉分两三次过筛到面糊中，混拌均匀。
步骤 10/42
将面糊装入裱花袋，剪个小口。
步骤 11/42
挤到铺好油纸的烤盘里。
——相对于全蛋法，分蛋法的面糊要相对要稠点，流动性差，所以建议不要直接倒入烤盘，而是用裱花袋来，会更容易操作。
步骤 12/42
用刮板整理面糊，分蛋法就完成了。
步骤 13/42
第二种做法：全蛋法。
——记得在烤盘里垫油纸。
步骤 14/42
先将黄油隔水加热融化，待用。
步骤 15/42
4个鸡蛋跟40克细砂糖放入打蛋盆，隔水边加热至40度左右，边高速打发鸡蛋。
——一般建议水温加热至36-40度左右就行。如果温度过高，鸡蛋会过度膨胀，成品纹理粗大；而温度过低，则会膨胀不足。
——不过一般加热到理想温度时，鸡蛋也基本能同时打发至理想状态了。
步骤 16/42
打至用打蛋器可以写出“8”字，并且能保持几秒不消失的，就说明蛋糊打发OK，这时可以关火了。
——整个过程10分钟左右。
——如果很快消失，说明打发不够，还得继续。
步骤 17/42
打蛋器切换成低速打几圈消除大气泡，让蛋糊更细腻。
步骤 18/42
泡打粉跟低筋面粉混合，过筛一半进蛋糊里，混拌至看不见干粉后，再继续混拌数次。
——因为低粉多，可以分两三次倒入，这样更容易混合。当然也可以一次性放入，看个人习惯。
步骤 19/42
再将一半黄油浇淋在刮刀上，加入面糊里。然后混合均匀。
最后再将剩下的低粉、黄油依序的按照前面的步骤倒入面糊，混合均匀。
——黄油不能直接的并同时倒在同一个位置，这样会使该位置的气泡被破坏，而黄油也会沉淀在底部，变得难以混拌。
——如果黄油是均匀的浇淋在刮刀并绕一圈的倒入，那黄油就会均匀浮在面糊表面，也不会沉淀到底部，如此一来，就可以减少混拌次数，黄油混拌的更均匀。
步骤 20/42
面糊做好了。
——由于要依序放入低粉和黄油，导致鸡蛋里面的气泡有部份破损，因此最后的面糊体积缩小很多。
步骤 21/42
装到烤盘里，然后从距离模具高约10cm处直接从上往下震两下，震出大气泡。
步骤 22/42
将面糊放进预热好的烤箱里，中层或中下层，上下火180度，15分钟左右，烤熟上色就行。
——温度和时间根据个人烤箱脾气来调整。
步骤 23/42
蛋糕烤熟取出晾凉后，用一个4-6cm左右大小的杯子或其他圆形工具，将蛋糕胚分割成统一大小的胚子。然后再用剪刀修剪下边缘，这样方便后面好裹巧克力。
——这里的大小分割可以看个人喜好。
步骤 24/42
蛋糕胚完成后，开始制作夹心部分。
——蛋清1个，细砂糖10克。
——水20克，水饴45克，细砂糖20克，吉利丁片5克。
步骤 25/42
将吉利丁片用冷水浸泡几分钟泡软
步骤 26/42
将20克水、45克水饴、35克细砂糖混合到小奶锅里，小火加热到118度，中途要用刮刀搅匀。
——记得用温度计测量。
步骤 27/42
在熬糖浆时，可以利用时间打发蛋白霜，15克细砂糖+1个蛋清，用电动打蛋器打发至有小尖角后，放一边待用。
步骤 28/42
图为118度的状态。
步骤 29/42
关火，丢入吉利丁，刮刀快速搅拌至融化。
步骤 30/42
将糖浆一边缓慢的倒入蛋白霜里，一边用打蛋器打发，打至下降到三四十度左右即可。
步骤 31/42
成功的夹馅，顺滑并有光泽，还有Q弹感。
步骤 32/42
将蛋白霜装进裱花袋里，剪个小口。
步骤 33/42
将蛋白霜挤在蛋糕胚上，再合上另一块蛋糕胚，雏形已经出来了。
——也可以做成三层。
步骤 34/42
最后一步了，将120克左右的巧克力，隔水加热至融化。
步骤 35/42
趁热，带着手套，将蛋糕胚裹上巧克力。
步骤 36/42
正反面可以用刮刀协助，一定要裹均匀。
——如果弄到后面，巧克力冷却变硬，可以再拿去隔水加热。
步骤 37/42
将裹好的巧克力放在铺着油纸的烤盘上，放进冰箱冷冻半小时左右，巧克力表面凝固就行。
步骤 38/42
左为分蛋法成品：组织看起来蓬松。
右为全蛋法成品：能明显看出组织比分蛋法的要细致、紧实。
步骤 39/42
成品。
步骤 40/42
成品。
步骤 41/42
成品。
步骤 42/42
成品。
