步骤 1/39
面粉里倒入温水，厨师机一档，慢速搅拌。不同面粉吸水性不同，不要一次性倒完，适量加。
酱香饼
WOYO
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美食故事
宅家一个月，明天便要复工了，有所期待，也很紧张，怕不适应。
今天把家里彻底大扫除，干净清爽，也把冰箱里的最后一点库存清空。
酱香饼，我特别喜欢的面食之一。疫情前，只要碰到有卖东北大饼的店，都会买一点，早上偶尔也会当作早餐，配上一杯豆浆，有滋有味。
但因为疫情影响，店铺关闭，想吃只能自己做，也不难，香浓的酱，层层起酥的饼，给父母做过两次，都很喜欢
食用材料
普通面粉
400g
温水
250g
郫县豆瓣酱
2勺
甜面酱
1勺
黄豆酱
1勺
大蒜
2颗
葱白
适量
姜
1小块
洋葱
小半个
腐乳
1小块
芝麻酱
2勺
五香粉
1勺
白糖
1勺
啤酒
1碗
花椒粉
2勺
孜然粉
2勺
葱花
适量
白芝麻
适量
步骤 2/39
面粉充分吸水水分，揉成光滑柔软的面团。
步骤 3/39
盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发一夜。我是晚上醒，第二天早上做。也可以中午醒，下午做。总之，最好要醒几个小时。
步骤 4/39
接着来调酱: 搅拌机里放入2勺豆瓣酱
步骤 5/39
1勺黄豆酱
步骤 6/39
1勺甜面酱
步骤 7/39
1块香辣腐乳
步骤 8/39
再把大蒜，葱白，啤酒一起放进去。
步骤 9/39
打碎
步骤 10/39
打得细腻浓稠。
步骤 11/39
小碗里放入2勺花椒粉和2勺孜然粉
步骤 12/39
锅里倒入适量油，烧热
步骤 13/39
一半倒入花椒粉和孜然粉的碗里
步骤 14/39
留一半，倒入打好的酱，小火，不停搅拌翻炒，以免糊底。
步骤 15/39
芝麻酱热水化开
步骤 16/39
倒入锅里
步骤 17/39
再加1勺糖
步骤 18/39
1勺五香粉
步骤 19/39
最后加入洋葱碎。
步骤 20/39
加入2碗清水，小火炒到稀稠。
步骤 21/39
出锅前可以加几滴芝麻油，没有也可不加。
步骤 22/39
这是熬好的酱的状态，有点稀，但酱很浓稠。喜欢更辣的可以在炒的过程中加入辣椒面。
步骤 23/39
把醒好的面团，平均分成5份。擀平
步骤 24/39
刷上花椒孜然油
步骤 25/39
卷起来
步骤 26/39
再这样盘起来。
步骤 27/39
全部盘好，盖上保鲜膜再醒10分钟。
步骤 28/39
取一个面团压扁，擀平
步骤 29/39
平底锅刷油，油可以稍微多一点，烙出的饼才更酥脆。
步骤 30/39
放上擀平的面皮
步骤 31/39
一面烙至金黄酥脆后翻面。
步骤 32/39
另一面也金黄酥脆后，表面刷上酱，撒上熟白芝麻
步骤 33/39
再撒上葱花，出锅。
步骤 34/39
切片
步骤 35/39
装盘
步骤 36/39
做好的酱香饼，每一片都好多层，底部酥脆，特别好吃
步骤 37/39
成品图，味道一点都不此外面卖的差，超级好吃哦
步骤 38/39
来张嘴，喂你呀~~
步骤 39/39
做过好多次，家人都很喜欢
小贴士：
面团一定要柔软！柔软！柔软！ 调酱香饼的酱没有特定的克数，大概勺子一勺两勺这样，也不会差多少。 酱香饼本身就是口味比较重的一款面食，以咸香为主，喜欢辣一点的，炒的过程中加适量辣椒粉。 擀饼的薄厚程度随自己，厚一点要烙久一点，油要多一点，但层数多一些，饼厚，整体吃起来不会那么咸。饼薄稍微会咸一点。 最后入锅饼的大小，要根据自己锅的大小来擀。
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