步骤 1/18
随手掰开看拉丝效果
挑战100个吐司10/100淡奶油吐司④
苏三爷♛凯
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美食故事
100%中种
这个应该是纪娟老师的方子，在一篇博客里看到的，致敬大师，原方我肯定要复制一次的。
配方含水量很大，不太适合新手，如果能够get到面团的状态应该问题就不大，是真的很香甜且松软。非常值得一试！炸裂推荐！
面团偏多，我做了两条450g吐司➕一个小小的肉松包。
食用材料
中种高筋面粉（山茶花）
600克
中种糖
18克
中种干酵母（燕子）
3.6克
中种天然酵素
3克（我没有，没有放）
中种牛奶（每日鲜语）
192克（我多加了10g）
中种鲜奶油（铁塔）
168克
中种蛋白
42克
中种黄油
12克
主面团蛋白
48克
主面团糖
90克
主面团盐
7.2克
主面团干酵母（燕子）
2.4克
主面团奶粉
36克
主面团黄油
12克
步骤 2/18
100%中种的意思就是所有的面粉都放在中种里面，主面团里是没有面粉的。将中种的所有材料混合在一起，揉匀就行，不必揉成光滑的面团。
加入中种配方中的所有材料后还是偏干，我又在原配方的基础上加了10g左右的牛奶，不同面粉不同季节不同温度吸水性都不太一样，具体还是看状态哈。
步骤 3/18
常温发酵至两倍大后冷藏过夜
步骤 4/18
中种面团内部组织，有小气孔，微微有点甜酒的味道。
步骤 5/18
加入主面团所有材料（除黄油外），加入撕成小块的中种。切忌不要将盐和酵母放在一起，会影响酵母的活性。低速混匀后转高速打至扩展状态，加入黄油，同样低速混匀后大至完全扩展状态（俗称的手套膜）。
步骤 6/18
室温发酵至两倍大，约50分钟左右。
步骤 7/18
发酵好的面团取出轻压排气，分割出6个170g面团，剩下的面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 8/18
今天是二次擀卷哈
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）。
步骤 9/18
翻面，尽量整理成长方形，再从擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。卷起成圆筒状，盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。
步骤 10/18
二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。
步骤 11/18
我一般二次擀卷的长度跟我的擀面杖差不多长，28cm左右。
步骤 12/18
排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。
步骤 13/18
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水（及时更换），发至8分满就行了。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。
步骤 14/18
剩下的圆圆大面团做成了肉松包
步骤 15/18
扔入磅蛋糕的模具还挺合适的
步骤 16/18
和吐司一起发酵，提前出炉就行，挺好吃的
步骤 17/18
下层，上下火
烘烤：上层下层180℃，35-40分钟
步骤 18/18
打包好送闺蜜
小贴士：
友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈 我这次做的时候二发的时间有点长，足足快一个半小时，步骤仍需要调整，下次改进。有时间会翻翻别人的方子，多多总结。
