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食材
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜
川哥哥
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美食故事
最近总是40度的高温，天气热得让人吃什么都没胃口，想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳，想着软嫩多汁的牛肉小炒，口水都下来了。
夏天的时候食物切忌贪凉，倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴，更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒，买的是线椒，就用了这线椒炒牛肉，辣得很劲爆，更带出牛肉的鲜美，牛肉选的是牛霖，又被叫做和尚头，这个部位肉质较嫩，筋少，也可以选牛里脊。
只不过在开着
食用材料
牛霖
250克
线椒
100克
红尖椒
3支（配色用）
油
30克
蒜
2瓣
盐
半小勺
料酒
2勺20毫升
黑胡椒粉
少许
生抽
1勺10毫升
蚝油
1勺10毫升
老抽
2毫升
白糖
1小勺5克
淀粉
3小勺
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牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
步骤 3/21
牛肉切成条，加2勺料酒
步骤 4/21
加2勺料酒
步骤 5/21
1勺生抽
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1勺蚝油
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小半勺老抽
步骤 8/21
1小勺糖
步骤 9/21
磨些黑胡椒碎
步骤 10/21
辣椒切去头部
步骤 11/21
切斜段，蒜切片备用
步骤 12/21
腌制入味的牛肉加3小勺淀粉
步骤 13/21
抓匀
步骤 14/21
热锅加油，加热至7成热
步骤 15/21
加入牛肉条，改中小火滑炒至8成熟，盛出
步骤 16/21
锅留底油爆香蒜瓣
步骤 17/21
加入辣椒
步骤 18/21
翻炒出香味，加半小勺盐调味
步骤 19/21
加入牛柳
步骤 20/21
兜匀即可
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一盆软嫩多汁，辣而有劲的家常小炒，夏天还有什么比它更开胃下饭的呢？
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