步骤 1/10
部分食材集合图：新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。
酸汤牛肉
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美食故事
四月的广州已经热起来了，白天最高温度30度，这两天晚上，都开着空调睡觉。在这慵懒的初夏，来点什么刺激一下味觉吧，酸汤牛肉？就是它啦！
食用材料
牛肉片
200克
酸菜
150克
金针菇
150克
黄豆芽
150克
野山椒
10来个
青红尖椒
各几个
生姜
1小块
鸡蛋（取蛋清）
1个
番薯淀粉
少量
盐
适量
猪油（也可用植物油）
适量
白胡椒粉
1/4茶匙
步骤 2/10
酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。
步骤 3/10
牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。
步骤 4/10
番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。
步骤 5/10
锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。
步骤 6/10
加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。
步骤 7/10
放入金针菇和豆芽煮熟。
步骤 8/10
将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。
步骤 9/10
煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。
步骤 10/10
酸汤牛肉特写图来一张。记住，里面的配菜和汤，都是开胃下饭的好菜，不要放过它们。^_^
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