步骤 1/16
准备好以上食材
牛肉炖土豆（私房菜）
十四小姐姐
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美食故事
记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉，每次有亲戚过来串门吃饭时，就会舀上一大勺牛肉放到锅里热，再加上切好的土豆块炖一下，这就是我最初吃的牛肉炖土豆，今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。
食用材料
牛肉
500g
土豆
500g
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
1汤匙
白醋
1汤匙
大料
3-4个
桂皮
2段
生姜
3片
干辣椒
3-4个
盐
3g
白糖
3g
葱
1根
香菜
1根
步骤 2/16
牛肉洗净如图切成块状
步骤 3/16
切好的牛肉放入清水中浸泡血水
步骤 4/16
起锅放入牛肉块和清水，清水没过牛肉块即可，开大火烧开
步骤 5/16
用勺子将血沫捞出撇掉后关火
步骤 6/16
用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块
步骤 7/16
沥水控干待用
步骤 8/16
如图将土豆切块，香菜切段，从打结或切大段，姜切大片待用
步骤 9/16
起锅开大火注入适量食用油，油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖
步骤 10/16
待糖色微微变黄时，立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀
步骤 11/16
烹入料酒翻炒均匀
步骤 12/16
放入老抽和生抽翻炒均匀
步骤 13/16
烹入白醋
步骤 14/16
倒入热开水浸没牛肉块，加入葱、部分干辣椒后，盖上锅盖中火炖40分钟
步骤 15/16
开锅盖加入土豆块和盐大火炖10-15分钟收汤
步骤 16/16
出锅装盘，撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌
小贴士：
1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水，一定要冷水下锅焯牛肉块，这样牛肉会更容易炖烂些 2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些 3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色，生抽是为了提味儿 4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水，不要让焯好的牛肉遇冷水，热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道 5、牛肉炖好后放入土豆，土豆一熟就可以出锅吃啦 6、依据个人口味调整盐量
