步骤 1/9
蛋黄加水和油，搅打到颜色发白，泡沫细密，筛入低筋粉拌匀
双莓瑞士卷
江应怜
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美食故事
用小四卷的配方，细致绵软的蛋糕体里不时出现酸甜的蔓越莓干，再加上薄薄的一层蓝莓果酱，酸甜又清爽的蛋糕卷
食用材料
蛋黄
4个
水
40
色拉油
40
低筋粉
40
蛋清
4个
细砂糖
40
蔓越莓干
少许
蓝莓果酱
适量
步骤 2/9
蛋清分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡，拉起竖立顶部弯钩的状态
步骤 3/9
将打发的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，洒少许蔓越莓干拌匀
步骤 4/9
倒入金盘中，抹平，入预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟左右
步骤 5/9
从烤箱中取出，晾凉后脱模
步骤 6/9
均匀地涂抹一层蓝莓酱后，从一边卷起，接口朝下静置片刻
步骤 7/9
打开油纸，切块即可
步骤 8/9
蔓越莓干如果个头太大，事先弄碎一些
步骤 9/9
金盘的确不粘，但是感觉蛋糕体的蓬松度不如铺了油纸的烤盘好
