步骤 1/18
称好所有材料，蛋黄和蛋白分开，蛋黄不要滴落在蛋白中，装蛋白的盆要干净无水无油，以免影响蛋白打发，分出的蛋白放冰箱冷冻。
小烤箱也能做的可可奶油蛋糕卷
LoveΩ·颖宝
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美食故事
网上很多蛋糕卷的配方都是28*28尺寸烤盘的配方，所以跟大家分享这个28*23烤盘的蛋糕卷配方，30升的小烤箱也可以烤啦！
食用材料
鸡蛋
3个
低筋面粉
37克
可可粉
3克
玉米油
32克
纯牛奶
32克
白砂糖
35克
柠檬汁
几滴
白砂糖（打发淡奶油）
13克
淡奶油（夹心用）
130克
步骤 2/18
玉米油，纯牛奶，15克白糖称到一起。
步骤 3/18
充分搅拌到乳化。
步骤 4/18
可可粉和低筋面粉混合过筛两到三遍。
步骤 5/18
再过筛到牛奶中。
步骤 6/18
z字法拌到无干粉即可，不要过分搅拌。
步骤 7/18
放入蛋黄，照样z字法拌匀，不可画圈，不可过分搅拌。
步骤 8/18
蛋白加入几滴柠檬汁，30克白砂糖分3次加入蛋白中，打发到提起打蛋头呈弯钩壮即可，不用打发到硬性状态。
步骤 9/18
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，再取三分之一继续翻拌均匀，不可画圈，不可过分搅拌，动作要轻，要快，以免消泡。
步骤 10/18
把翻拌后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，不可画圈，不可过分搅拌，动作要轻，要快，以免消泡。
步骤 11/18
23*28烤盘提前垫硅油纸，面糊从高处倒入烤盘中。
步骤 12/18
抹平，轻震几下，震出气泡（因晚上灯光原因，面糊拍照时油纸的影子在面糊里，给人感觉像是两种颜色）
步骤 13/18
烤箱温度上下火170℃预热好，烘烤时间为17分钟。
步骤 14/18
取出后放晾网上晾凉。
步骤 15/18
在烘烤蛋糕胚或者等蛋糕胚晾凉的时候发淡奶油，白砂糖倒入淡奶油中，打发至9成。
步骤 16/18
抹在蛋糕卷上，留2厘米左右不要抹奶油。
步骤 17/18
卷起，用保鲜膜包好，卷的时候可以借助擀面杖，卷好放冰箱冷藏定型，吃的时候再切开就可以啦！
步骤 18/18
晒张成品图。
小贴士：
烤箱温度仅供参考。淡奶油要提前一天放冰箱冷藏，夏天打发淡奶油可以坐冰水打发。配方的量为一个23*28烤盘的配方。
