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大理石戚风

Les nuages

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美食故事

戚风蛋糕柔软细腻，入口仿佛云朵般柔软，是很多人都喜欢的，而且很快手，这次用了巧克力做了大理石的，味道更赞。 1个六寸圆模+4寸加高圆模的量

食用材料

鸡蛋 5个低粉 90克可可粉 8克黑巧克力 20克白砂糖 70克牛奶 70克玉米油 55克盐 1点点柠檬汁几滴

步骤 1/21

准备好材料。

步骤 2/21

牛奶和玉米油混合，用手抽打发一下，至完全乳化。

步骤 3/21

用分蛋器分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入牛奶玉米油混合物。

步骤 4/21

再次混合均匀。

步骤 5/21

筛入低粉。

步骤 6/21

再次用手抽之字形混合均匀。

步骤 7/21

可可粉加少许热水混合成溶液，放入巧克力块。

步骤 8/21

隔热水慢慢使巧克力融化，加入10克白糖混合均匀，并且放热水里保持温度避免巧克力溶液再凝固。

步骤 9/21

蛋白加入少许盐，几滴柠檬汁，打发到醋泡状态后加入60克白糖继续打发。

步骤 10/21

打发到完全状态。

步骤 11/21

挖一些蛋白霜到蛋黄糊里，之字形搅拌均匀。

步骤 12/21

再倒回到剩余蛋白霜里。

步骤 13/21

继续翻拌均匀。

步骤 14/21

把蛋糕糊分成两部分，不需要太均匀。

步骤 15/21

略微少的那部分加入刚才的巧克力溶液。

步骤 16/21

快速翻拌均匀。

步骤 17/21

蛋糕模先挖一勺白色蛋糕糊在底部中间，再挖一勺巧克力面糊在白色面糊上面。

步骤 18/21

依次交替着放入所有蛋糕糊。

步骤 19/21

烤箱提前预热，135度下层烤45分钟即可。烤好的蛋糕，拿出来迅速倒扣。

步骤 20/21

凉透的蛋糕，用脱模刀协助脱模。

步骤 21/21

纹理很清晰。

小贴士：

1、温度仅供参考，根据自己的烤箱调整。 2、巧克力的面糊略重，所以少一点，这样不会影响巧克力花纹。

菜谱标签：西点香下午茶戚风蛋糕电打蛋器电器

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