步骤 1/8
酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
紫米馒头
羊小绵
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美食故事
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，
以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，
紫米中的膳食纤维含量十分丰富，
膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，
有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，
有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
食用材料
中筋面粉
900克
紫米粉
100克
水
550-600克之间
耐低糖的即发干酵母
一小勺
步骤 2/8
大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
步骤 3/8
取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
步骤 4/8
把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，
步骤 5/8
高的馒头是戗面馒头，矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
步骤 6/8
馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
步骤 7/8
关火后把锅盖稍微露一缝放气，刚蒸好的馒头，表皮光滑；
步骤 8/8
把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；
小贴士：
和面的水要试着放，软硬的程度凭手感，多一点少一点没有太大的关系
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