步骤 1/12
一块老豆腐，洗净，沥干水分，切块3✖️3cm大小
自制豆腐乳
唐门，怦然，魔道万岁
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美食故事
超下稀饭馒头的豆腐乳～超简单！做起来吧～
食用材料
老豆腐
一斤
食盐
适量
辣椒面
适量
十三香
适量
白酒
适量
酒糟
少量
食用油/香油
适量
姜
适量
鸡精
少量
腐乳曲
2g
步骤 2/12
将买来的腐乳曲2g混40ml清水（具体比例可见购买的腐乳曲包装）
豆腐块在碗中打滚，沾满腐乳曲～
步骤 3/12
将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上，要留有间隙，盖上锅盖静待豆腐发酵分解～期间最好不要揭盖，以保持其湿度和温度。（蒸格和锅最好提前开水煮过消毒）
步骤 4/12
好奇心，驱使着我们揭盖看一看～
这是一天多的样子，豆腐开始发黄，表面有少量菌丝，闻着有种淡淡的甘蔗清香！
步骤 5/12
这是三天的样子！霉宝宝基本上长成了！具体时间看环境温度，20摄氏度再加上用了腐乳曲，基本上三四天发酵就可以完成～
步骤 6/12
准备调料：辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精，比例大致如图，碗中为白酒混入了酒糟～
步骤 7/12
混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料～
步骤 8/12
把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈～
步骤 9/12
然后裹上调料～
步骤 10/12
整齐码在玻璃瓶里，玻璃瓶最好开水烫一下，并干燥后再装。
步骤 11/12
再烧一锅热油，油完全冷却后倒入，油没过豆腐。最后表面再倒少许香油～
步骤 12/12
装瓶完成！放置一周左右应该可以吃啦～
小贴士：
1.最好秋冬季节制作，夏天豆腐易坏，具体时间长短与温度有关； 2.制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿～
