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紫甘蓝凉粉

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美食故事

炎炎夏日,什么都不想吃,特别怀念爸妈做的那碗凉粉。小的时候家里开做粉条的小作坊,爸妈经常熬凉粉,熬好的凉粉可以凉拌,也可以加冰镇的凉水做成水凉粉,夏天吃起来都特别的爽口开胃! 今天小做了一下改良,用紫甘蓝汁拌的红薯粉,即丰富了口感也增加了营养,颜色也更漂亮!

食用材料

紫甘蓝 100克 红薯淀粉 200克左右 2瓣 生抽 2勺 2勺 少许 辣椒油 1勺 香油 少于

步骤 1/6

紫甘蓝切断加一碗水,放入破壁机榨汁

步骤 2/6

过滤一碗紫甘蓝汁,一碗红薯粉

步骤 3/6

紫甘蓝汁、红薯粉调成无颗粒的糊

步骤 4/6

锅中加5碗水,加少许盐,水微热下入调好的糊,边下边快速搅拌,接下来就是考研耐心的时候了,中小火熬,一直搅拌,小心糊底,我大概熬了40分钟

步骤 5/6

最后熬到颜色变深,看起来像黑色,基本就好了,装入碗中晾凉,可放入冰箱过夜,第二天在吃

步骤 6/6

彻底晾凉后切块,用生抽,醋,辣椒油,盐、香油调汁,淋在切好的凉粉上就好了!
小贴士:

红薯粉可以换成豌豆粉或绿豆粉颜色会更好看。 熬制的时候,一定要勤搅动,更容易糊底

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