步骤 1/28
提前一晚做法国老面，容器内加入老面的全部材料
土豆奶酪面包
珍珍
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美食故事
原方子是林育玮老师的，看到这款面包时，就有一股冲动想要去做，老师分享的老面方子很特别，做了一次，效果还不错，分享出来，方子做了些调成，一份分量正好是8个，30升的烤箱建议做半份的量
食用材料
高筋面粉
70克
低筋面粉
30克
酵母
1克
盐
2克
水
70克
高筋面粉
260克
酵母
2克
细砂糖
20克
牛奶
160克
盐
2克
黄油
20克
土豆
1颗
香葱
1小把
玉米油
适量
胡椒粉
适量
罗勒叶
适量
全蛋液
适量
马苏里拉奶酪
适量
番茄酱
适量
步骤 2/28
用刮棒将面团翻拌均匀，没有干粉即可
步骤 3/28
盖保鲜膜室温发酵一个小时，之后入冰箱冷藏一晚
步骤 4/28
发酵好的面团有很多小气孔
步骤 5/28
面包桶内加入高筋面粉，酵母，砂糖跟牛奶
步骤 6/28
之后加入法国老面，启动揉面程序，一起揉成面团
步骤 7/28
揉好的面团切下一小块可以撑出膜，破口处呈锯齿状
步骤 8/28
之后加入盐跟软化的黄油，继续启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段
步骤 9/28
揉好的面团可以撑出手套膜即可
步骤 10/28
将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
步骤 11/28
发酵面团的时间，将土豆去皮，切成0.3厘米厚度的圆片，用水冲洗干净
步骤 12/28
加入适量的玉米油跟胡椒粉搅拌均匀
步骤 13/28
烤箱预热200度，将土豆片均匀的铺在烤盘上，表面撒点罗勒叶，入烤箱烤15分钟
步骤 14/28
香葱洗干净，滤干水份，切碎段备用
步骤 15/28
发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，不回弹或者轻微回弹即可
步骤 16/28
将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
步骤 17/28
之后将面团分切成8等份
步骤 18/28
将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 19/28
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，松弛好的面团擀的时候轻微回弹，回弹太大，是面团没松弛好
步骤 20/28
烤盘铺油纸，将擀好的面片均匀的摆放在烤盘上
步骤 21/28
盖保鲜膜室温发酵至一倍大，松弛好的面团用手按下去会很快回弹起来
步骤 22/28
烤箱预热190度，在面包表面刷上一层全蛋液
步骤 23/28
撒上适量的香葱碎
步骤 24/28
在香葱碎上摆上适量的土豆片
步骤 25/28
撒上适量的马苏里拉奶酪
步骤 26/28
之后挤上适量的番茄酱
步骤 27/28
入烤箱烤33分钟，表面上色即可
步骤 28/28
出炉凉透，香葱跟土豆也是很好的搭配
