将18g黄油隔热水完全融化成液体,然后将18g高筋面粉倒出其中
取一根香草豆荚,剪下3分之1留着使用,如果没有香草豆荚可以用少量香草精代替…如果想吃原味的舒芙蕾则可以省略此步骤
将牛奶倒入锅中,加入20g砂糖,将3分之1的香草豆荚从中间剪开,将里面的籽用小刀挂出放进牛奶中,挂完的豆荚壳也一起放进牛奶中。将锅里的牛奶煮至沸腾
将煮开的牛奶倒入第2步的面糊中,不要一次性倒入,慢慢倒,边倒边搅拌,直至完全均匀,然后将搅拌好的混合液过筛倒回奶锅中,重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第5步冷却好的面糊中
打蛋清,打的过程中分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态……如图出现直立的尖角,也可以像十二道锋味中,将盆扣在头顶而里面的蛋白不会掉下来
取3分之1打好的蛋清到之前放入蛋黄的面糊中,翻拌均匀后全部倒回打好的蛋清里,并再次翻拌直至完全均匀
把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰(没有糖分可以不撒)并立即食用