步骤 1/7
碗里倒适量料酒，撒入姜丝。墨鱼仔洗净，要把眼睛和嘴都去掉，如果是买的冷冻的，已经去过内脏了，把肚子里的黑膜之类的也要去净。
韭菜炒墨鱼仔
四叶草之海
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美食故事
厨房菜谱大全真好啊~~~~我又学了一招儿。不光上传菜谱的各位达人可以当我的老师，围观群众里也是很多精英呀。墨鱼仔这个东东，以前我处理它就是入开水快氽三秒钟，良心话，有点老。可是这没法再时间短了呀，再短我还氽它干啥？！直接炒吧，出水太厉害。这不，某一天，在菜谱里看到一位围观群众，铁牛哥，说了他的处理方法，我一看豁然开朗呀！谢谢你啦他大兄弟！在此分享。
食用材料
墨鱼仔
12个
韭菜
150克
盐
2克
糖
一点儿
醋
1匙
姜
适量
步骤 2/7
把墨鱼仔放进料酒里拌匀，腌至少十分钟。
腌墨鱼仔的同时，灶上烧两碗清水。
步骤 3/7
韭菜拣洗干净，切成小段备用。
步骤 4/7
水烧沸后，关火不加盖晾两分钟，然后把一半开水倒入装着墨鱼仔的碗里；稍停，就把这水倒掉，再倒进去热水，这次不用倒掉，就用热水泡着墨鱼仔，放在一边备用。我觉得墨鱼仔有点大，就把每一个都剪成了两半，整个也行，看喜好。
步骤 5/7
准备好盐、糖、醋适量，放在手边备用，需要快炒，取调料时间一耽搁，就炒老啦。
锅中坐油，把墨鱼仔用漏勺控出。油六成热时，撒一点姜末进去稍炸。
步骤 6/7
大火，放入韭菜段，煸炒15秒左右，一变软，立即放墨鱼仔，炒开，放盐适量，一点儿糖，一匙醋。按自家口味也可以放一点儿蚝油。这些动作一定要快快快，最好十来秒完成！再炒两下，就出锅喽~~~
步骤 7/7
春韭的鲜香和墨鱼仔的鲜味配合，那是天然好味。清新。过年吃腻了大鱼大肉，这个好呀，清清肠。
