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乳酪舒芙蕾蛋糕

绫霸霸

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美食故事

在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说，这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信，反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后，冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好，快来试试吧~

食用材料

奶油奶酪 300g 鸡蛋 3个黄油 45g 玉米淀粉 11g 牛奶 150g 蛋黄用糖 20g 蛋白用糖 50g

步骤 1/19

8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水，模具内侧垫上油纸，底部向内折，铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。

步骤 2/19

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻室备用。

步骤 3/19

黄油隔水加热至融化。

步骤 4/19

加入奶油奶酪，隔水加热并不断搅拌。

步骤 5/19

搅拌至完全混合均匀。

步骤 6/19

蛋黄加糖搅拌均匀。

步骤 7/19

筛入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 8/19

牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。

步骤 9/19

隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。

步骤 10/19

趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。

步骤 11/19

取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

步骤 12/19

将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中，用刮刀从底部翻起，大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至均匀即可。

步骤 13/19

拌匀的蛋糕糊光滑细腻。

步骤 14/19

从高处倒入蛋糕模具中，轻轻摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑去表面气泡。

步骤 15/19

把模具放入一个深烤盘中，烤盘里注入热水，深1~1.5cm，放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出，用余热再蒸烤40分钟~一个小时。

步骤 16/19

取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可，切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下，热刀切下来蛋糕切面会比较平整。

步骤 17/19

成品~

步骤 18/19

成品~

步骤 19/19

成品~

菜谱标签：蛋糕奶香味生日聚会零食烤香

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