步骤 1/10
牛油和酸奶都放到室温下，待牛油软化之后，即可使用
酸奶蛋糕
艾玛·伍兹
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美食故事
我用的是红枣香味的杯装浓稠酸奶做的，烤的过程屋子里红枣味弥漫，诱人极了。
食用材料
牛油
25g
鸡蛋
3个
低粉
25g
生粉
10g
酸奶
100g
砂糖
30g
步骤 2/10
把酸奶倒入装牛油的容器中，搅拌至牛油融化。如果酸奶温度太低，牛油反而会凝固，只需隔水融化一下即可
步骤 3/10
在酸奶牛油混合中加入三个蛋黄
步骤 4/10
之后筛入低粉和生粉
步骤 5/10
缓慢翻拌带着压的手法把面团颗粒压散成光滑的面糊。但是不能搅拌避免低粉起筋
步骤 6/10
之后三个蛋白加入30g砂糖，滴入几滴白醋打发成硬性发泡。取1/3加入面糊中，搅拌均匀
步骤 7/10
之后再把剩余2/3的蛋白加入面糊中，缓慢翻拌，1分钟以内搅拌均匀
步骤 8/10
也许是，由于酸奶的原因，蛋白很容易就开始消泡，因此混合好的面糊和戚风蛋糕面糊外观差别挺大，有无数大气泡浮在表面，需要迅速放入预热好的烤箱中
步骤 9/10
蛋糕糊入模后，放入预热好的烤箱倒数第二层，160-170度加热60分钟，出炉后马上倒扣至冷却，之后翻转脱模即可
步骤 10/10
烤出来的蛋糕组织气孔较大，因为用的是红枣酸奶，红枣香味特别浓郁很诱人，口感像是发糕，较有弹性，很好吃
